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[509845] 回基の蓮の葉ご飯。 (返信: 8 )
Green Field [鍋・スープ, ご飯・お粥, 麺類]
投稿者:トムジェリ さん 21.01.18 / 最新レス:[退会ユーザー]さん 21.01.24
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地下鉄1号線 回基駅から少し〜この日は、菜食レストランに参りました。

ソウル三育病院のすぐ近く、ビルの2階にありました。
green fieldと記された階段を上がると 沢山の観葉植物に迎えられ、まさにgreen fieldにやって来ました。
一歩入ると、漢方薬の香りが漂います。結構強めの香りに、ちょっぴりコアなお店に来てしまった?
沢山の健康食材が並んでいます、ベジタリアンが集うサロンの様ですね。

訪れるお客様も 若い男性お一人様、お子様連れのご家族様、女性グループと その幅に健康思考の強い韓国の姿を垣間見ました。

肉類を使わず 天然調味料を用いたメニューが揃っています。
キムチには、ウコンが使用されていました。

7穀の蓮の葉包みご飯を数種の副菜と共に頂きました。
体内が浄化されてゆく様な〜日常的にこの様なメニューを取り入れられる事が羨ましい時間でした。

きのこを豚肉に見立てた酢豚や ポリフェノール豊富な海竹筍のエキスで作るエゴマカルグクスも 人気の様でした。

2020年2月9日 訪問。
利用日:2020.02.09
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トムジェリさん / 21.01.18 翻訳(번역)
写真を追記致します。
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takjuさん / 21.01.18 翻訳(번역)
 おいしそうですね。いつも、いいお店を選ばれていますね。

 料理だけでなく、器のセンスもいいですね。

 ウコンが使用されたキムチが特においしそうです。当方、ウコンを使ったマッコリなら、あちこちで飲んだことがあるのですが…。

 海竹筍(해죽순)は、老化防止に優れた効能があるようですね。

https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2017/11/20/2017112002150.html

 韓国へ自由に行けるようになったら、このお店へも寄りたいと思います。
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トムジェリさん / 21.01.18 翻訳(번역)
takjuさま、返信ありがとうございます。
今宵も憩いのひとときを過ごされてらっしゃいますか?

こちらの食堂には、一歩踏み込んだ感のある健康サロン的な要素を感じました。ウコンのキムチは、癖はないものの、通常頂く物とは若干違う、ウコンの苦味が微かにあったような〜それがまた有難い味でした。

マッコリ教授、「肝腎要」労りながら、好きなお酒を召し上がって下さい。返信ありがとうございました。
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[退会ユーザー]さん / 21.01.21 翻訳(번역)
こんにちは

蓮の葉御飯ってどんな味なんですか?お膳のセッティングとか、小皿類の盛り付けがとってもセンスが良いし、野菜の彩りが綺麗なので味もその通りなのかなって思って。
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トムジェリさん / 21.01.21 翻訳(번역)
mukpangさま 返信ありがとうございます。

餅米を穀物や棗などと蒸して作られる蓮の葉包みご飯、蓮の葉の香りを楽しむ薬膳料理でもあるようです。

もちもち食感であります。
味付けは シンプルに塩の様ですね。
韓国で頂く釜飯等も、基本的に味付けをあまりしないようで、薬味と共に頂く事が多く、その点では薄味に感じられるかもしれません。が、この料理には 自然の旨味が一番合う様に思いました。
こちらは、特に薬膳、健康思考に特化されている雰囲気でしたので、使われている塩も、アッケシソウ塩であったりするかもしれません。推測の域です。
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[退会ユーザー]さん / 21.01.23 翻訳(번역)
ありがとうございます。

内容が専門的なので驚きです!もしやトムジェリさんは唯の旅行者じゃなくて、食の専門家ですか?それとも韓国在住歴のある方?凄い知識ですね、踏んだ場数も相当なものですよね?凄いです!

東大門のメセンイのお店の投稿とか、めっちゃ凄いです。
削除依頼 チョア!nice [ 2票 ]
takjuさん / 21.01.24 翻訳(번역)
 mukbangさんのコメントのとおりです。当方も、トムジェリ さんの博識と感性の鋭さには、ただただ敬服しております。

 こちらのお店は、薬学博士のアドバイスを受けた医食同源のお店のようです。また、韓国では、薬膳のお店でアッケシソウ塩を使うことが多いようです。(このお店については、確認していません。)

 アッケシソウ塩(함초소금、ハムチョソグム)に使われている塩は、通常、ミネラル豊富で高品質な新安郡の天日塩です。さらに、ハムチョ(アッケシソウ)にはカルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、リンなどのミネラルやタウリン、アスパラギン酸、必須アミノ酸、そして食物繊維も豊富に含まれています。

 ハムチョについては、当方も、以前コメントしたことがありますので、ご参照ください。

https://comm.konest.com/topic/266060

 新安郡の天日塩の生産地は、ユネスコの暫定遺産になっています。つまり、世界遺産候補です。

http://whc.unesco.org/en/tentativelists/5484/
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[退会ユーザー]さん / 21.01.24 翻訳(번역)
うわーーー!コネストは知識と情報の宝庫ですね。しばらく読んでなかったし、飛行機も飛ばないし、韓国から遠ざかっていました。暇に任せて開いたら、いきないりキンパの事とか蓮の葉御飯とか、めっちゃ深い話でびっくりです。トムジェリさん takju さん、ありがとうございます。お二人発信の情報だけで、数日間はソウルとその周辺が楽しめそうです。
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