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朝の5時半頃にチェックアウトしたいのですが可能ですか？

多分、何の問題もないと思います。
念のため、チェックインの時に伝えておけばどうですか？
サボイなら日本語わかる人いると思います。

早い時間にチェックアウトできないホテルなんてないと考えていいです。チェックアウト前夜にスタッフに念押しておけば安心です。

スタッフが常駐していないような宿でも、意向を伝えれば、鍵はどこに置いて行ってとか対応してくれるのが普通です。

日本国内でもホテルなどを利用したことがなく、ましてや海外旅行
も経験が無く知らないことが多い結果の質問かと思います。

深夜出発、早朝出発をする時は前日までに、いつCheckOutするか、
宿泊施設側に伝えておくことがマナーです。
ホテルなどをCheckOutする場合は、最終的には館内でサイン等で
利用した場合やランドリー、室内のミニバーの清算が主になります。
そして宿泊客の事情により、深夜出発、早朝出発などその形態は
様々です。

宿泊施設と書いたのは、ホテル、モーテル、ゲストハウス、下宿
など様々だからです。韓国の宿泊施設について退出時の方法は次の
通りです。
・ホテルは清算処理をして鍵はフロントに渡します。
・モーテルはエレベータ内やフロントに鍵を入れる箱がありますので
　そのまま鍵を入れておけばOKです。
・ゲストハウスや、下宿は前日までに部屋の状態を大家さんに見て
　もらい、当日は部屋の机の上に鍵を置いて退出します。

朝7時頃からCheckOut規定時間までの時間なら、そのままフロント
に行けばCheckOut処理ができます。