nadeshiko28 さん
釜山に行ったのは 3回ほどなので、あまり詳しくないですが、分かる範囲でお答えします。
「現地の方の日本人観光客に対する感情」は、普通に観光する上では特に気にする必要がないと思います。
私自身の経験上では、日本人だから不利益を被ったということもないですし、観光客には比較的フレンドリーで親切な人が多い印象です。
まあ、日本が好きな人もいれば、嫌いな人もいるでしょうが、それは日本国内を見ても同じですよね。
両替ですが西面で探したときには、めぼしい両替店がなくて、銀行かロッテホテルのカジノで両替しました。
南浦洞まで行かれる予定があれば、「ヨンジン両替所」は比較的レートがいいようです。
https://www.konest.com/contents/shop_mise_detail.html?id=13239
グルメについてはメニューもお店も選択肢が多いので、KONESTさんの記事や口コミなどを参考に選ぶといいと思います。
釜山名物なら冷麺に似た「ミルミョン」がありますが、たとえばこちらのお店などいかがでしょうか?
https://www.konest.com/contents/gourmet_mise_detail.html?id=10169
化粧品については専門外なので他の方にお任せします。