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[240641] 発酵文化体験をしてきました。 (返信: 0 )
然酵斎 [ならいごと・文化講座]
投稿者:まつきち さん 14.12.09
このお店のクチコミを全て見る  お気に入りに追加 この投稿のリンク 翻訳(번역)
韓国といえば、キムチや、サムジャン、テンジャンなどの お味噌、
お酒のマッコリ等々 発酵食品が欠かせない食文化ですが、
発酵のしくみを直接触れて学べる体験教室の然酵斎さんに行ってきました。

地下鉄2号線の門田駅4番出口からすぐ。建物の2階が事務所です。

入ってみると、何やら色々漬けてあって
シーク○ットガー○ンに出てくる、済州島でのあるシーンみたい。

体験学習の教室がある、ひとつ上の階に行くと大量のマッコリボトルがお出迎え!
一口に“マッコリ”と言っても、たくさんの銘柄があるんですね。

指導してくださるのはダナ先生。
いい意味で肩の力の向けた、気さくでおもしろい先生です。

今回はマッコリ作りからスタート。

美味しいマッコリってどうやって作るのかな~と思いながら席につくと。。
用意されていたのはこの大きなしゃもじ!…だけ。

そこへ せいろでアツアツに蒸したお米が運ばれてきます。
このまま食べたいくらい、ごはんのいい香り…

どんっ!と広げ、先ほどのしゃもじで返して手早く熱を取ります。

冷えたらボールにあけて 水を注ぎ、、、しゃもじでまぜまぜ。。

麹菌を入れて、、、今度は手でまぜまぜ。。。。で、完成です!

といっても、これから発酵させなければ当然マッコリにはなりません。
専用の容器に移し替えて、あとは教室の方に委ねます。

なので、私たちが作ったものをその場で試飲することはできないのですが、
きっと何週間後かに誰かが美味しく飲んでくれることでしょう。笑

それにしても材料がとてもシンプルで驚きです。

発酵の仕方や配分にコツがあるんだと思いますが、、
身近なもので面倒な処理やゴミも出ない自然な製法なので健康的な感じがします。

1日1回くるっとお世話してやれば、1週間後にはマッコリになるそうです。
長く滞在する方は、初日に作って後日に様子を見に来てもいいかもしれません。


体験ふたつ目はマッコリを使ったパック作りです。

マッコリにはビタミンBが豊富なので、美容にぴったりだそうです。
こちらもあっという間にできました。

お風呂上がりにしてみると、ほのかにマッコリの香り。

貼ってから20分ほど置くと、肌のトーンが少し上がったような気がします。
翌日は毛穴も引き締まって化粧のりがよかったです。


その後には、マッコリ2種類の試飲をさせて頂きました。

ひとつ目はフルーティーな香りとシュワシュワで爽やかな飲みくち。
白く濁っているんですが、口に含むとスッキリしてて飲みやすい。

もう1つは少しの甘味と酸味で柑橘系のような感じ。
同じマッコリでも全然違うテイストです。 

ボトルを開ける際に、そ~っと慎重に少しずつ開けて行くのですが、
ちょっと空気が入っただけでブクブク発泡して、下に溜まったものが全体に混ざっていきました。

一気に開けると相当な悲劇になりそうです。発酵の力ってすごいなーと実感しました。


ここで体験できるのは
マッコリ試飲、マッコリパック作り、マッコリミスト作り、マッコリ石鹸作りの4コースだそうです。

3~4日前には予約必須ですが、日本語ができないので
電話は韓国語か、韓国語のできる方にお願いしてかけてもらうのが良さそうです。
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