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 HOME > コミュニティ > 編集部日記 > パク・チャングムのモォ モッコシッポ?

口に広がる海の香りを満喫!灰貝(コマッ)ビビンバをご紹介します。

投稿者:コネスト パク・チャングム / 2019-11-12

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こんにちは。チャングムです。色とりどりの紅葉に包まれ秋を感じています。秋になるとエビ、灰貝(コマッ)、コノシロなど考えるだけでお腹がすいて、どこかで海の香りがするような感じがしてたまらない美味しい海産物がたくさんあります。


それで、チャングムは仕事帰りに市場に立ち寄って灰貝(コマッ)を購入することにしました。

秋の灰貝(コマク)はいつもおいしいですから。調味料なしで茹でたまま食べてもおいしい灰貝(コマッ)!

味付けしてご飯を混ぜて食べるとまた違うおいしさが楽しめます。


そういうことなので、今日は灰貝(コマッ)ビビンバを紹介したいと思います。



材料公開 (2 人前 )

たれ:  醤油 大さじ 2 、唐辛子粉 大さじ 2 、オリゴ糖 大さじ 1 、みりん 大さじ 1 、焼酎 1 杯、ニンニクのみじん切り 大さじ 1 、ごま油 大さじ 1 、ごま 少々

灰貝(コマッ) 1kg 、唐辛子 1 個、赤唐辛子 1 個、玉ねぎ 1/4 、ニラ、細ネギ、白ごはん 2 人前



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1. 灰貝 (コマッ)を 粗塩 2 3 杯入 れた につけて して のないところへ 1 時間以上置 いて きをします

2. きがされている 分量 材料 ぜてたれを ってください。 ごはんも いておきましょう

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3. 4. 塩水 めます。 灰貝 (コマッ)は 沸騰 した ではなく、 沸騰前 水で ゆでることが 食感 りを 秘訣 です。 沸騰 したと ったら、 灰貝 (コマッ)を れて 一方向 ぜてください。 6 7 ぐらいの 灰貝 (コマッ)の いたら、 たい れて 温度 げます。 2 3 くらい ましてから ります

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5. 少し冷めた灰貝(コマッ)を開けて中身を集めてください。

6. 出っ張って 見える部分(殻頂)にスプーンを入れて回すと、簡単に開けることができます。 

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7. 玉ねぎ、 2 種類の唐辛子、ニラ(お好みに合わせて他の野菜に入れ替えることも GOOD! )を小さく切って混ぜ合わせ準備! 

8. 作っておいたたれをお好みに合わせて(少ししょっぱくても OK 。おかずですからね!)入れてよく混ぜてください。 

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9. おいしく炊かれた白ごはんにタレとごま油を少し入れて混ぜてください。白ご飯がしょっぱくなることには注意しましょう。下味程度で色付きがきれいになるくらいまで入れて混ぜてください。 



10. 皿にご飯と灰貝(コマッ)をきれいに半分ずつ乗せて盛り付けてごまをふりかけると完成!






上で一回説明しましたが、灰貝(コマッ)は、他の貝とゆで方が異なります。沸騰した水に長い時間ゆでるとコシが強くなって特有の香りも消えるので、お湯でさっとゆでましょう。また、一方向に混ぜると遠心力で灰貝(コマッ)の身が真ん中になってきれいに出せるそうなので、試してみてください。


凄く手間のかかる料理だと思った方も多くいらっしゃったと思いますが、殻頂でスプーンを入れて開ける!ということだけできるようなれば、意外とすぐできてしまいます。お湯から出してすぐ味付けせず、そのままの味を楽しんでみてください。口の中に広がる海の香りに癒されて、「ああ〜私ったら、灰貝(コマッ)を買ってくるなんて。なんていいことするの?」と思うようになります ^^ 


秋には是非一度お試しください!




それでは皆さん、次はモォ モッコシッポ?   




編集部:パク・チャングム


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コメント(2)
パク・チャングム様
こんにちは。
灰貝のピビンパブ、美味しそうですね!
掲示板を見るようになり、時々灰貝(コマッ)という文字を目にしますが、日本では聞かない名前でしたので、韓国固有の貝なのかと思っておりました。
しかし、貝の身を取り出すお写真を見て、「あれっ?これはこの前スーパーで買った赤貝とよく似ているな…」と思い、ググリましたら…
やっぱり同じ貝でした!
なぜはっきりと覚えていたかと申しますと、先日スーパーで買った赤貝をかなり茹でたのですが、貝殻が半分位開かないのです。
これは古い貝を掴まされたと、即スーパーへ戻り、返品をしました。
すると、翌日魚介店から電話がかかり、赤貝は開きにくいので、爪楊枝などで開けるものだと知りました。
パク・チャングム様の灰貝の下処理を見ていて、こんな風に調理するんだな…
と、とても勉強になりました。
しかもピビンパブにするなんて、どんなに美味しいでしょうね✨
これなら、私にも作れそうですので、ぜひ次回スーパーに出たら作ってみたいと思います。
修正 削除依頼 19.11.15 / bianさん
bianさん、アンニョンハセヨ!コメントありがとうございます! 😍
チャングムもあれをいつどうやって全部開けるの? と思って作ってみることを先延ばしてきたんです。🤔 しかし、友達が「本当に簡単だから一度やってみ~(9`・ω・)9 」というので挑戦するようになりました。
本当に灰貝1キロはあっという間でした!ぜひ作ってみてください。「こんなにすらすら開くものなんだ〜」と思うようになります!!😜👍
修正 削除依頼 19.11.15 / コネスト パク・チャングムさん
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