アンニョンハセヨ！
爽やかな山菜と一緒に今日も幸せな春のチャングムです。
韓国には様々なナムル料理があって
1
年中季節ごとにいずれもおいしいナムル料理が楽しめますが、多様なナムル料理を楽しめる季節といえば、やはり春
!!
春のナムル料理！定番の春山菜はナズナ
(냉이/
ネンイ
)
、ヒメニラ
(달래/
ダルレ
)
、ヨモギ
(쑥/
スク
)
、シラヤマギク
(취나물/
チナムル
)
などがありますが、今日は山菜の番長ともいえる三つ葉を使って三つ葉の和え物(참나물 무침/チャムナムルムチム)
を作ってみたいと思います。
ナムル料理ではありませんが、前回紹介しているナズナテンジャンクッと、
タルレ (
ひめにら) 醤油
の
レシピも春の山菜が入った美味しい料理なので、一度みてくださいね～
ナムルは醤油や味噌、コチュジャンなどをベースに違う食材を添加することで、様々な味にアレンジしてみることができますが、今回は醤油
+
豆腐の和え物とコチュジャンの味噌和えのバージョンで紹介します
!!
三つ葉
400g
、塩
(
大さじ
1)
、ごま油
(
大さじ
2)
、薄口醤油（クッカンジャン）
(
小さじ
1)
、コチュジャン
(
小さじ
1)
、豆腐、おろしニンニク、ねぎの白い部分 、
白ごま
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1.
三つ葉の先を切って水で洗って準備。
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2.
豆腐は水を切っておきます。
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3.
三つ葉は湯を沸かし、塩を入れて
1
分茹でます。
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4.
冷水にとって水気を切り一口サイズに切り、ボールに入れます。
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さくさくとした食感を残して茹で過ぎを防止するために三つ葉をゆでる時 には1
分を越えないことや、 水気を取るときには強く絞りすぎないこと。むしろ硬くなってしまいます！
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5.
薄口醤油とゴマ油を
1
小さじずつ入れます。
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6.
おろし
ニンニクとねぎの白い部分も小さじ
1
、ゴマも少し入れてよく混ぜてください。
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ここまでだと普通の三つ葉和え物の完成
!!(
すべてのナムルの基本的な味付け
)
。チャングムはここにつぶし豆腐を入れてもう一度よく混ぜます。そうすると三つ葉の豆腐
和え物の
完成です
!!
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7.
完成された三つ葉和え物。
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8.
つぶし豆腐を入れて混ぜると三つ葉の豆腐和え物完成
!
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9.
薄口醤油の代わりにコチュジャンと砂糖を入れてください。
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10.
コチュジャンが固まらないようによく混ぜると完成
!
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今日は韓国はもちろん、日本でもよく見ることができる三つ葉を醤油ベースとコチュジャンベースにして料理してみました。
皆さんはどんなベースのナムル料理が好きですか
?
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